Näin käsittelet simpukat:
Vaihe 1
Tarkista, että simpukoiden kuoret ovat kiinni. Kopauta tarvittaessa kevyesti, jolloin kuori sulkeutuu. Jos simpukka sulkeutuu, se on käyttökelpoinen. Avoimeksi jäävät simpukat tulee heittää pois. Sama koskee vahingoittuneita tai muuten huononnäköisiä simpukoita.
Vaihe 2
Huuhtele simpukat huolellisesti kylmässä vedessä. Käytä tarvittaessa harjaa apuna.
Vaihe 3
Poista simpukoista ”parta” nyppäisemällä tai veitsellä ennen keittämistä. Parraksi kutsutaan sitä, mikä on jäljellä simpukan kiinnityskohdasta, ja se kasvaa simpukan kuorten välissä.
