- Kuumenna uuni 175 °C:seen.
- Sulata voi, ota pois liedeltä. Lisää sitten kananmunat, sokeri ja kookoshiutaleet. Ota taikinasta nokareita leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Paista uunissa noin 10-12 min. Anna kookospaistosten jäähtyä.
- Kuori ja halkaise ananas neljään osaan. Poista kova keskikohta.
- Karamellisoi sokeri, vaniljatanko ja puolet vedestä kattilassa keskikuumalla lämmöllä, kunnes seos on muuttunut vaalean ruskeaksi.
- Ota kattila liedeltä, lisää rommi ja loput vedestä. Laita ananas liemeen.
- Anna ananaksen hautua muutama minuutti liemessä keskilämmöllä. Voit vaihtoehtoisesti laittaa ananaksen myös uuniin.
Tarjoa ananas hieman jäähtyneenä kookospaistosten, kookossorbetin ja mintun kanssa.