Poronfile, mustaherukkakastike ja maa-artisokkasose

1. Kuori perunat ja maa-artisokat.
2. Keitä kevyesti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois, kun ne ovat pehmeät. Anna lopun veden höyrystyä pois kattilassa. 

Liha:

1. Sivele poronfilee fondin ja öljyn seoksella. Suolaa ja pippuroi.
2. Paista keskikuumalla pannulla voissa ja öljyssä, kunnes sisälämpötila on n. 58 °C (medium).

Kastike:

1. Kaada viini, fondi, vesi ja hyytelö kattilaan. Keitä 10 min.
2. Suurusta pieneen määrään viiniä sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Lisää mustaherukat.
3. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Sose:

1. Soseuta perunat ja artisokat perunanuijalla tai puulusikalla karkeasti.
2. Lisää voi, suola ja pippuri sekä vaahdotettu kerma ja hienonnettu persilja. 
3. Tarjoa kastike poronfileen ja maukkaan kastikkeen kera.