Pippuripihvi, salottisipulisabayon ja hillotut tomaatit

1. Kuumenna uuni 100 °C:seen.
2. Hiero häränfileen pintaan pippurisekoitusta. 
3. Kuumenna paistinpannu ja ruskista fileen pinta voissa. 
4. Laita uuniin ja paista, kunnes fileen sisälämpötila on 58 °C. 
5. Anna lihan levätä vähintään 10 min. folion sisällä, ennenkuin leikkaat sen annosviipaleiksi. 

Salottisipulisabayon:

1. Kuumenna kerma ja fondi.
2. Vispaa keltuaiset ja salottisipuliviinietikka ilmavaksi miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Mausta pippurilla.
3. Lisää kerma-fondiseos joukkoon. 

Hillotut tomaatit:

1. Paista tomaatit uunissa oliiviöljyllä sipaistuna, maustettuna suolalla ja pippurilla, 100 °C:ssa 30 min.
2. Kuumenna viinietikka, sokeri ja vesi. Laita liemi tomaattien päälle ja laita kylmään.