- Leikkaa pataliha kooltaan 2x2 cm:n kuutioiksi. Viipaloi sipuli ja suikaloi pancetta (italialainen pekoni).
- Kuumenna öljy kattilassa ja ruskista liha, sipuli ja pancetta.
- Ripottele jauhot, cayennenpippuri ja paprikajauhe päälle, ruskista vielä pari minuuttia.
- Lisää yrtit, sherry sekä sambal oelek, kiehauta.
- Lisää hienonnettu suklaa pienissä erissä koko ajan sekoittaen.
- Kaada joukkoon fondi ja lisää vettä sen verran, että lihat peittyvät. Anna kiehua hiljalleen n. 1,5 tuntia.
- Mausta suolalla, pippurilla, viinietikalla ja lisää halutessasi fondia.
- Poista yrtinoksat ja tarjoa.
Tarjoa tuoreen leivän ja keitetyn riisin kera.
