Hummerikeitto vaniljakerman kanssa

Hummerikeitto:

1. Puhdista hummeri. Laita liha ja kuori eri astioihin. 
2. Kuori ja huuhtele kaikki kasvikset.
3. Paloittele hummerinkuori ja kuivaa uunissa 100° C:ssa noin 30 min. Kuoripalat ovat valmiit, kun ne alkavat vaalenemaan. 
4. Pilko kasvikset.
5. Sulata voi isossa padassa. 
6. Lisää pataan kuivatut kuoret ja kasvispalat. Kuullota viisi minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet hyvän värin pintaan. 
7. Lisää tomaattipyre ja hunaja, sekoita. 
8. Kaada joukkoon viini, vesi ja fondi. 
9. Keitä keskilämmöllä noin 15 min.
10. Siivilöi liemi, laita se takaisin pataan ja kiehauta. 
11. Lisää kerma ja sekoita.
12. Mausta keitto lorauksella konjakkia. 
13. Suolaa ja pippuroi tarvittaessa.

Vaniljakerma:

1. Vaahdota kerma.
2. Lisää 0,5 dl creme fraîchea.
3. Raaputa joukkoon puolet yhden vaniljatangon siemenistä. 
4. Sekoita hyvin.
5. Valmista tarjottavaksi!

Tarjoilu:

1. Jaa hummerinliha lautasille (ei jääkaappikylmänä).
2. Kaada päälle lämmin liemi.
3. Laita nokare vaniljakermaa päälle.
4. Koristele halutessasi tillinoksalla.