Broilerinrintaa balsamicokastikkeen kanssa

1. Kuumenna uuni 125 °C:seen. Mittaa kattilaan fondi, vesi ja maito. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää polentasuurimot. Sekoita koko ajan pohjaa myöten polentan hautuessa, noin 20 min.
2. Lisää raastettu parmesaanijuusto sekä vuohenjuusto paloina, suolaa ja pippuroi.
3. Kaada polenta öljyttyyn vuokaan. Anna jäähtyä ja leikkaa sitten tarjoiltaessa paloiksi.
4. Kuivaa broilerinrinnat paperilla, suolaa ja pippuroi.
5. Ruskista oliiviöljyssä kuumalla pannulla kullanruskeaksi.
6. Paista kypsäksi uunissa, kunnes sisälämpötila on 62 °C.

Puhdista kevätsipuli ja parsa, paista oliiviöljyssä. Laita vadille ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista lopuksi uunissa 125 °C:ssa noin 15 min.

Gremolata:

1. Pese sitruuna ja kuori valkosipuli. Raasta molemmat hienoksi, hienonna persilja. Yhdistä kaikki oliiviöljyn kanssa ja laita sivuun odottamaan tarjoilua.

Balsamico-kastike:

1. Kaada sokeri ja balsamico paksupohjaiseen kattilaan, kiehauta ja keitä kokoon, kunnes puolet on jäljellä.
2. Mausta fondilla, suolalla ja pippurilla. Suurusta haluttuun sakeuteen maissitärkkelyksellä.

Tarjoilu:

1. Tarjoa broileri balsamicokastikkeen, polentan ja gremolatan kanssa.