Lohi-tomaatti-latva-artisokkagratiini

Perunasose:

1. Kuori ja paloittele perunat. Keitä kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi.
2. Valuta perunat ja soseuta sähkövatkaimella. Lisää keltuaiset ja kaada öljy ohuena nauhana joukkoon.
3. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Kastike:

1. Vispaa yhteen créme fraiche, fondi ja juusto.
2. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Gratiini:

1. Laita lohipalat uuninkestävään vuokaan ja paista uunissa 175 °C:ssa noin 15 minuuttia. Kaada pois lohesta irronnut neste. 
2. Lusikoi sose tai pursota se vuokaan reunoja myöten. 
3. Levitä latva-artisokat ja aurinkokuivatut tomaatit tasaisesti lohen päälle. 
4. Levitä kastike keskelle kalan, artisokkien ja tomaattien päälle. Älä laita kastiketta perunamuusin päälle. 
5. Gratinoi uunissa n. 225 °C:ssa noin 10 minuuttia, kunnes gratiini on saanut pintaan hyvän värin ja lohi on kypsä. 
6. Koristele basilikalla ja tarjoa sitruunalohkojen kera.