Panzanella – Italialainen tomaatti-leipäsalaatti

1. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, laita ne siivilään ja ripottele hyppysellinen suolaa päälle.
2. Valuta neste pois noin 15 minuuttia.
3. Paloita leipä noin 1,5 x 1,5 cm:n paloiksi, lorauta 1 rkl öljyä päälle ja laita uuniin.
4. Paahda 160 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia, kunnes leipä on saanut kauniin värin ja muuttunut rapeaksi.
5. Sekoita öljy, sipuli, fondi ja viinietikka. Mausta suolalla, fondilla ja pippurilla.
6. Yhdistä tomaatit, leipä, oliivit, anjovikset ja kastike.
7. Koristele basilikalla ja tarjoile.

Vinkki! Jos haluat tehdä Panzanellan kasvisversiona, vaihda anjovikset artisokansydämiin.