Paisti uunijuureksilla ja punaviinikastikkeella

1. Harjaa ja pese artisokat, halkaise ne keskeltä pienemmiksi ja laita ne uunivuokaan.
2. Harjaa porkkanat, pilko ne hienoiksi paloiksi ja lisää vuokaan. Paahda juureksia 225° asteisessa uunissa 20-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet väriä.
3. Ruskista sipuli ja juurekset voissa. Lisää viini, vesi, etikka, fondi ja fariinisokeri. Keitä hiljalleen 40 minuuttia. Suurusta kastike halutun paksuiseksi maissitärkkelyksellä, johon on sekoitettu vähän vettä. Mausta fondilla, suolalla, pippurilla, etikalla ja fariinisokerilla.
4. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Ruskista öljyssä korkealla lämmöllä.
5. Lisää voi ja mausteet, ja paista liha uunissa 120° asteessa halutun kypsyiseksi. Anna lihan levätä leikkuulaudalla 5 minuuttia ennen viipalointia.
6. Tarjoile liha yhdessä perunamuusin, uunijuuresten ja kastikkeen kera.

Vinkki – valmista punaviinikastike ja uunijuurekset edeltävänä päivänä. Kiehauta kastike ja lämmitä juurekset uunissa ennen tarjoilua.

Kasvisversion saat vaihtamalla lihan grillijuustoon ja käyttämällä kasvisfondia.
Vegaanisen version saat valmistamalla perunamuusin vegaanisista vaihtoehdoista. Käytä kastikkeessa kasvisfondia ja vegaanista margariinia. Korvaa liha paistetulla juurisellerillä.