Kokonaisena paistettu ankka

Valmistusohje:

1. Mittaa kulhoon 2 litraa kylmää vettä, suola ja sokeri. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet.
2. Laita ankka liemen kera tiiviiseen astiaan ja laita kylmään vuorokaudeksi.
3. Ota ankka liemestä ja valuta huolellisesti. Kuivaa talouspaperilla lopuksi. Taita siivet taakse, voit sitoa ne myös, jotta ne pysyvät kiinni. Sido myös koivet paistinnarulla.
4. Laita ankka uuninkestävään vuokaan rintapuoli alaspäin ja laita uunin alimmalle tasolle 150°C:seen 30 minuutiksi.
5. Käännä ankka, kaada rasva pois ja paista vielä 30 minuuttia.
6. Nosta lämpötila 200°C:seen viimeiseksi viideksi minuutiksi.

Kastike:

1. Valmista kastike sillä aikaa, kun ankka on uunissa.
2. Kuullota vihannekset ja yrtit. Lisää fondi, vesi, viini ja viinietikka. Keitä kokoon, kunnes noin puolet nesteestä on jäljellä.
3. Mausta, siivilöi ja laita kastike sivuun odottamaan.
4. Leikkaa ankka tarjolle ja tarjoa lisäksi kastiketta ja lisukkeita.

Lisukkeeksi sopivat parhaimmat uunissa paistetut perunat, omenasose tai chutney.