Mausteliemessä paistettu lohi ja hummeri-mätikastike

Lohi:

1. Leikkaa lohifilee nahkoineen 16 kuutioon. Laita kuutiot nahkapuoli alaspäin kapeaan uuninkestävään vuokaan. 
2. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. Puhdista ja viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi porkkana. Kuori ja halkaise salottisipulit kahteen osaan. 
3. Kuumenna paistinpannu. Laita salottisipulit pannulle leikkauspinta alaspäin ja anna paahtua, kunnes pinta on kunnolla tummanruskea. 
4. Laita kasvikset sekä salottisipulit vuokaan kalan päälle. 
5. Mittaa kattilaan vesi, fondi, viinietikka ja mausteet. Kuumenna ja mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Liemessä tulee olla voimakkaasti makua. 
6. Kaada kiehuva liemi vuokaan ja peitä vuoka talouskelmulla.  Laita vuoka uuniin 15 minuutiksi 100 °C:seen.
7. Jäähdytä ja anna ruoan tekeytyä pari tuntia kylmässä. 
8. Valuta kala ja kasvikset juuri ennen tarjoamista. Laita vadille ja ripottele sormisuolaa päälle. 
9. Tarjoa buffetpöydässä mätikastikkeen kera. 

Hummeri-mätikastike:

1. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita yhteen. Mausta suolalla, mustapippurilla, fondilla sekä appelsiinin kuoriraasteella.