Karitsan ulkofilee, punaviinikastike, bataattia ja tryffelivoita

Bataattimuusi

1. Laita bataatin palat uunivuokaan, sirottele päälle öljyä, suolaa ja pippuria.
2. Paista bataatteja uunissa 225 asteessa n. 30 min, kunnes ne ovat pehmenneet.
3. Muussaa bataatit kulhossa.
4. Sekoita joukkoon juusto, voi, fondi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Punaviinikastike

1. Ruskista sipulit.
2. Lisää viini, vesi, balsamico, fondi, mausteet ja fariinisokeri. Keitä hiljalleen 20 minuuttia.
3. Suurusta kastike toivottuun koostumukseen maissitärkkelyksellä, joka on sekoitettu pieneen määrään vettä.
4. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa fondilla, suolalla, pippurilla ja fariinisokerilla.

Tryffelivoi

1. Kuullota sipuli 1 rkl:ssa voita varovasti 5 minuuttia ilman, että se saa väriä. Anna jäähtyä.
2. Sekoita yhteen kaikki tryffelivoin ainekset.
3. Mausta suolalla, pippurilla ja tryffeliöljyllä (öljyissä voi olla suuria voimakkuuseroja, joten lisää varovasti vähän kerrallaan ja tarkista maku välissä).

Pikkelöidyt juurekset

1. Sekoita yhteen etikkaa, hunajaa ja öljyä ja anna juuresten marinoitua 20 minuuttia, jonka jälkeen valuta ylimääräinen neste pois.

Karitsan ulkofilee

1. Poista lihasta jänteet ja kalvot ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Ruskista lihat pikaisesti korkealla lämmöllä.
3. Lisää voi ja levitä sitä reilusti lihan pintaan.
4. Paista liha valmiiksi 120-asteisessa uunissa haluamaasi kypsyysasteeseen.
5. Anna lihan levätä joitain minuutteja ennen leikkaamista ohuiksi paloiksi.
6. Asettele liha lämpimille lautasille ja tarjoile sen kanssa bataattimuusia, punaviinikastiketta, tryffelivoita ja pikkelöityjä juureksia.