Choucroute eli hapankaali

1. Laita sianliha kattilaan ja lisää niin paljon vettä, että liha peittyy. Keitä ja poista syntyvä vaahto.
2. Lisää sipuli, porkkana sekä mausteet. Keitä kannen alla noin kaksi tuntia, kunnes liha alkaa irtoamaan ja on mureaa.

Keittämisen aikana

1. Laita hapankaali kattilaan, leikkaa pekoni neljään siivuun ja laita mausteiden, fondin, valkoviinin ja lihan keitin liemen kanssa kattilaan.
2. Hauduta kannen alla noin 30 min.
3. Lisää porkkana, persilja, peruna, sipuli ja valkosipuli.  Lisää keitinlientä ja hauduta vielä 30 min, kunnes kaikki ovat kypsiä.
4. Laita makkara ja paloiteltu sianliha vadille, ripottele päälle persiljaa ja mausta suolalla ja pippurilla.
5. Tarjoa sinapin, cornichon kurkkupikkelsin ja mustapippurin kanssa.