Hirvenfile, katajanmarja-kermakastike ja omenachutney

Liha:

1. Laita uuni kuumenemaan 100 °C:seen. Puhdista hirvenlihafile ja hiero mausteet pintaan. Ruskista pannulla.  
2. Jatka lihan kypsentämistä uunissa 100 ºC:ssa, kunnes sisälämpötila on 58 ºC (medium).

Kastike:

1. Kuori salottisipuli ja palsternakka. Leikkaa paloiksi ja kuullota timjamin sekä katajanmarjojen kanssa kattilassa.
2. Kaada valkoviini kattilaan, haihduta alkoholi pois. Kaada vesi, fondi ja kerma joukkoon, kuumenna. 
3. Siivilöi ja mausta suolalla, pippurilla ja omenaviinietikalla. 

Omenachutney:

1. Kuori ja paloittele omena, keitä soseeksi raakasokerin kanssa. 
2. Lisää punasipuli, valkosipuli, chili, aprikoosit, inkivääri sekä kanelitanko. 
3. Lisää lopuksi etikka ja keitä, kunnes sipuli on pehmeää. Anna jäähtyä. 
4. Mausta suolalla ja pippurilla.